Perinteinen glögi

 

PERINTEINEN GLÖGI

"Jos teet glögiä usein, voit tehdä mausteista maustepussin ja käyttää sitä glögin valmistukseen useamman kerran. Näin mausteet on helppo myös poimia juomasta ilman siivilöintiä."

Tarvitset:

• 3 dl viinimarjamehua 
• 2 dl sokeria 
• 5 dl vettä kanelitanko 
• pala kuivattua inkivääriä
• 1 rkl kardemumman siemeniä 
• 1 rkl mausteneilikoita 
• pullo punaviiniä 
• (2 dl kirkasta viinaa, konjakkia tai portviiniä) 

Perinteisen glögin pohjan muodostaa viinimarjamehu, joka maustetaan jouluun sopivilla mausteilla. Valmiit mehutiivisteet sopivat hyvin glögin pohjaksi. Mittaa mehu veden kera kattilaan ja lisää sokeri sekä mausteet. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia. Siivilöi mausteet mehusta. 

Kuumenna mehu ja kaada joukkoon alkoholi. Lämmitä, älä keitä. Kaada mausteinen glögi laseihin rusinoiden ja mantelien päälle. Tarjoa glögi kuumana. 

Glögi tarjotaan perinteisesti rusinoiden ja mantelilastujen kera, mutta lasiin voi upottaa myös kuivahedelmiä sekä erilaisia pähkinöitä. Kokeile esimerkiksi viikunoita, karpaloita ja saksanpähkinöitä. 

Glögin lämmitys

Mikael Karttusen mukaan lämmitysastialla ei oikeastaan ole väliä. Paras tulos tulee, kun glögin lämmittää liedellä teräskattilassa. Glögi on valmista,  kun glögistä nousee höyryä. Katso kattilaan ja tarkkaile  nesteen pintaa: kun se alkaa väreillä, on aika ottaa kattila pois levyltä.

”Glögi on lämmennyt kattilassa liedellä sopivan kuumaksi, kun se höyryää. Mielestäni glögin optimaalinen tarjoilulämpötila on 55–60 astetta. Usein se kannattaa lämmittää hieman kuumemmaksi, sillä heti, kun glögi kaadetaan lasiin tai mukiin se alkaa jäähtyä.

Jos glögiä ei tarjoa heti, sen voi pitää lämpimänä lieden pienimmällä lämmöllä. Jos kattilassa on runsaasti glögiä se ei ykkösellä kiehu. Induktioliesi jäähtyy välittömästi, mutta perinteisellä liedeltä on hyvä siirtää kattila hetkeksi pois, jotta levy jäähtyy ja laittaa vasta sitten kattila takaisin liedelle ja säätää lämpö ykköselle”, vinkkaa Karttunen.

Mikael Karttunen kumoaa väitteen, jonka mukaan glögi on täysin pilalla, jos se pääsee kiehahtamaan.

”Glögin lämpötilaa  kannattaa seurata tarkasti, sillä 78,3 astetta on etanolin kiehumispiste. Alkoholi alkaa haihtua glögin lämmetessä 80 asteeseen. Siis jo ennen sen kiehumista.  Mutta, alkoholin saa totaalisesti katoamaan glögistä vasta, kun sitä on keitetty noin 10–15 minuuttia, joten pieni lipsahdus ja glögin kiehahtamien, ei pilaa täysin koko juomaa”, lohduttaa Mikael Karttunen.

Jos lämmität kerralla liian suuren annoksen glögiä, ei hätää. Glögin voi säilyttää jääkaapissa ja lämmittää uudestaan.

”Mikäli taas haluat lämmittää vain yhden kupin glögiä esimerkiksi mikrossa ja säästää loput myöhemmäksi, säilytä avattu glögipullo jääkaapissa. Alkoholipitoinen glögi säilyy avattuna jääkaapissa noin kaksi viikkoa, alkoholiton hieman lyhyemmän aikaa. Säilyvyyteen vaikuttaa myös se, kuinka paljon pullossa on glögiä jäljellä. Mitä vähemmän, sitä lyhyemmän aikaa glögi säilyy hyvänä.”

Mikael Karttunen vinkaakin käyttämään muutenkin sitruksia juomien maustamisessa.

”Esimerkiksi appelsiininkuoren sisältämä eteerinen öljy tuo aromikasta raikkautta nimenomaan punaviinipohjaiseen glögiin. Leikkaa huolella pestystä appelsiinistä pala kuorta ja puristele kuoren pinnasta öljyä juoman joukkoon. Pienikin määrä tuo glögiin runsasta appelsiinin aromia, jota voi tehostaa terästämällä glögin appelsiinin makuisella triple sec –liköörillä.”

Glögin terästys – miten se tehdään oikein?

Alkoholiton glögi kannattaa ensin lämmittää. Hyvä tarjoilulämpötila on noin 55-60 astetta, mutta glögi kannattaa lämmittää hieman kuumemmaksi, sillä se jäähtyy kaadettaessa mukiin ja maustettaessa.

Näin terästät. Ensin glögilasiin tai -mukiin kaadetaan terästys ja sitten lämmitetty glögi. Alkoholi kannattaa mitata, sillä silmämääräisesti sitä voi lorahtaa liikaa.

”Hyvä sekoitussuhde on yhden suhde neljään, eli 2 desin mukiin, 16 cl alkoholitonta glögiä ja 4 cl terästystä, enempää ei tarvita”.

Järjestä pikkujouluihin glögibaari

Jos järjestät glögijuhlat, anna vieraiden viimeistellä itse glöginsä. Varaa tarjolle glögin sattumia, koristeita  ja muutama terästysvaihtoehto, niille, jotka sitä kaipaavat. Kun glögin pohjana on alkoholiton punaviiniglögi, saa autoileva vieraskin luotua oman versionsa erilaisin maustein ja koristein helposti.